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探访英国饮食文化:不仅仅是炸鱼薯条

英国饮食(British cuisine)是指主要流行在英国的饮食文化,包括英格兰饮食、北爱尔兰饮食、苏格兰饮食、威尔士饮食,以及由此派生的英式印度饮食。和其他欧洲国家相比,土豆在英国饮食文化中占有重要的地位,是英国人重要的主食。

英国人的饮食习惯式样简单,注重营养。一般的英国家庭一天通常是四餐:早餐、午餐、午茶点和晚餐。个别地区的人还要在晚上九点钟以后再加一餐。

英国人讲究口味清淡,菜肴要求质好量精,花样多变,注意营养成分。他们喜欢吃牛肉、羊肉、蛋类、禽类、甜点、水果等食品。

夏天喜欢吃各种水果冻、冰淇淋,冬天喜欢吃各种热布丁。图为英国著名的约克郡布丁,它是英国人周日晚餐的重要组成部分,多为烤牛肉的配菜,以它独特的牛肉香味闻名世界。虽然它以英格兰北部的约克郡命名,但英国很多郡都争相宣称他们才是这一美食的发源地,因此约克郡布丁的来源至今仍是个谜。

英国的酒业很强盛。越来越多的葡萄园正在生产白酒和红酒。英国的酒馆无所不在,有好几万家大大小小各具风味的酒馆,其中还有不乏数百年历史的,这样的老酒馆通常传说闹鬼,有趣的是,主人不但不避讳,还把他家的鬼故事像立传一般摆在每一张桌子上。有鬼的酒馆生意更好,而且卖得更贵。英国人进餐时一般先喝啤酒,还喜欢喝威士忌等烈性酒。

中国茶叶自从十七世纪传入英国,当时的英国人不懂得饮茶,竟把茶叶当成好吃的菜吞下肚子。但当他们了解之后,便和茶结下了不解之缘,一改过去只喝咖啡、啤酒等饮料的习惯。在英国,人们用瓷茶杯泡茶,一人一个茶杯,一匙茶。大多数英国人喜欢喝浓茶,但是要加许多牛奶。多年前,人们习惯先把牛奶倒入茶杯,然后再放茶,最后加水。

而咖啡和茶一样受欢迎。人们或是加牛奶或是不加牛奶,或是喝新泡制的咖啡或速溶咖啡。
鱼和油炸土豆条是英国民族传统的快餐食品。它是在 19 世纪 60 年代流行起来的。那时,铁路开始把新鲜的鱼一夜间直接从东海岸运到伦敦。英国人在鱼上面裹上糊放在油里炸好,和炸土豆条一起吃。人们把盐和醋的混合调料倒在炸鱼和土豆条上,用报纸包上,然后从纸包里拿着吃。如今,人们经常用清洁的纸包装,并提供一个餐叉。

在英国料理中,较为人知的菜名有:牛肉腰子派、炸鱼排、皇家奶油鸡等。上图为牛肉腰子派:在烤得酥黄的面包里面包着炖腰子和牛肉,这道美食通常作为午餐享用。

英国人喜欢狩猎,在一年只有一次的狩猎期中,就有许多的饭店或餐厅会推出野味大餐,如野鹿、野兔、雉鸡、野山羊等的烹调。而一般烹调野味时,均采用些杜松子或浆果及酒,此做法是为了去除食物本身的膻腥味。


英国人一般较喜爱的烹饪方式有:烩、烧烤、煎和油炸。对肉类、海鲜、野味的烹调均有独到的方式;然而,他们对牛肉类方面又有特别的偏好,如烧烤牛肉,在食用时不仅附上时令的蔬菜、烤洋芋,还会在牛排上加上少许的芥茉酱; 在佐料的使用上则喜好奶油及酒类; 在香料上则喜好肉寇、肉桂等新鲜香料。

英国人对早餐非常讲究,有句老话叫 “早饭吃得像国王,午饭吃得像王子,晚饭吃得像乞丐。” (Breakfast like a King, Lunch like a Prince, Dine like a Pauper。) 用它来概括英国人对早餐的态度是再确切不过了。一顿完整的英式早餐必须包括培根、鸡蛋、番茄、蘑菇、吐司、香肠和焗豆。而且这些食材大部分是下重油煎炸的。如果你是一个资深吃货,并且勇于突破自己的食量,挑战更多重口味的食物,你还可以往盘子里加腰子、炸鱼排、土豆松饼还有薯片。或者苏格兰人的最爱——“黑布丁”,一种由煮熟的猪血制成的巨大的香肠。

时下所流行的下午茶(HIGH TEA)也是传自英国,较知名的有维多莉亚式 VICTORIAN STYLE),内容可说是包罗万象,包括各式小点、松糕、水果挞(TARTE)及三明治等。伦敦人喝下午茶并非随意地吃些点心,而通常是搭配成套,包括一壶茶及一份点心,点心有三明治、奶油松饼 (Scone) 或是小蛋糕。茶有伯爵茶 (EarlGrey)、大吉岭茶 (Darjeeling)、锡兰茶等。初尝者一般首选伯爵茶。吃点心的次序也大有学问。先是顶层的松饼或底层的三文治,最后才是中层的甜点。想来要让舌头享受由浅入深的滋味。记得吃松饼时千万要在中间夹上最香的凝脂奶油 (Clotted Cream) 和特制果酱。

 

 

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